LA BILANCIATURA COME METODO: CONOSCERE, IDEARE, OTTIMIZZARE LA PASTICCERIA
Pastry Arena - Hall B5
Un focus “tecnico” dedicato al metodo delle bilanciature in pasticceria. Partendo dalla funzione degli ingredienti, nei suoi volumi con Italian Gourmet, Rita Busalacchi mostra come capire le dinamiche di struttura e consistenza, progettare le basi delle preparazioni secondo l’utilizzo finale e quindi ottimizzare la produzione in laboratorio. Il suo è un approccio pratico e semplice ma rigoroso e replicabile, pensato per chi vuole migliorare precisione, stabilità e risultato finale.
A cura di: ITALIAN GOURMET
17 gennaio
, 13:45 - 14:30
Lingua dell'evento
italiano
Categoria
Pastry
Tipologia
Talk
Relatori
Rita Busalacchi
Pasticcera
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