Tradizione e innovazione: il mix vincente della nuova panificazione
L’incontro intende ripercorrere le principali tendenze di consumo del mondo bakery: rigorosa selezione degli ingredienti, attenzione alla salute e all'estetica del prodotto, sostenibilità e lotta allo spreco. Tendenze che hanno cambiato profondamente i nuovi modelli di offerta oggi sul mercato, influenzando le richieste dei consumatori: non più soltanto pane ma anche pizza e dolci, proposti dagli artigiani a tutte le ore del giorno, non più il semplice laboratorio ma il bakery bistrot. L'innovazione si è messa al servizio della tradizione, snellendo i processi e contribuendo così a migliorare la qualità di vita dei panificatori.
A cura di AIBI Assitol
20 gennaio
, 11:00 - 11:45
Lingua dell'evento
italiano
Categoria
bakery
Tag
trends
Tipologia
talk
Relatori
Alberto Molinari
Presidente di AIBI- Associazione Italiana Bakery Ingredients
Palmino Poli
Presidente di ASSITOL-Associazione Italiana dell’Industria olearia
Andrea Carrassi
Direttore generale di ASSITOL-Associazione Italiana dell’Industria olearia
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