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Grande partecipazione a SIGEP WORLD per il dibattito organizzato da AIBI (Associazione Italiana Bakery Ingredients) e ASSITOL (Associazione Italiana Industria Olearia) dal titolo Tradizione e innovazione: il mix vincente della nuova panificazione.
L’evento ha esplorato le principali tendenze di consumo dei prodotti da forno, sottolineando la crescente richiesta di freschezza, artigianalità ed estetica, oltre alla maggiore attenzione alla salute e alla sostenibilità “plant based”. Durante l’incontro, sono stati presentati i dati aggiornati per il 2024:
- La produzione di pane e prodotti da forno in Italia ha raggiunto circa 2 milioni di tonnellate.
- Il mercato degli ingredienti per pane, pizza e pasticceria ha toccato le 250.000 tonnellate.
- L’export di ingredienti ha superato le 70.000 tonnellate.
Il dibattito ha affrontato anche le sfide imposte dai cambiamenti demografici e sociali, come il modello del bakery bistrot, una formula multitasking che unisce l’offerta di pane e dolci a un servizio completo dalla colazione all’aperitivo.
Tra i protagonisti del confronto, moderato da Andrea Carrassi (direttore generale di ASSITOL), si sono distinti Alberto Molinari (presidente di AIBI), Palmino Poli (presidente di ASSITOL), ed Enrico e Ilaria Giacomazzi, titolari di uno storico panificio-pasticceria di Parma.
PUBBLICAZIONE
20/01/2025
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